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学会这锅卤水的做法,瞬间让你在家卤遍全世界!_健康

发布日期:2020-06-09 07:29   来源:未知   阅读:

原标题:学会这锅卤水的做法,瞬间让你在家卤遍全世界!

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有句话说:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是酱卤肉的魂灵。大厨评价说:热菜气喷香,卤味骨喷香。

老汤之旅真正起头是从第二次卤制鸡鸭或排骨时,才是真正是这锅汤的“老汤之旅”, 云云重复,浓烈老汤就造成了。

自制家常卤水比例:

(1000克食材的量)

酱油30ml / 冰糖80g / 盐10g

葱1段 / 姜1块 / 蒜3瓣 / 花椒10粒

八角2个 / 小茴喷香2g / 香叶5片

桂皮1段 / 良姜一块 / 甘草3片 / 丁香3粒

山柰3片 / 草蔻2个 / 喷香砂5粒 / 白芷3片

陈皮1块 / 红曲米8g / 料酒10g / 骨汤适量

卤汁的做法:

把所有调料装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1000g水,大火烧开后用小火熬半30分钟,卤汁就做好了。拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。